現代化酒店廚房（fáng）布局與裝修

隨著社（shè）會經濟的（de）發展，餐飲（yǐn）業（yè）的發展在近幾年的是處在迅速發展的前沿（yán），麵積越來越大，裝修檔次越來越高，可是同時（shí）存在的廚房的設備和裝修的標準卻發展緩慢。而（ér）且各個酒（jiǔ）店在廚（chú）房（fáng）上下的工夫卻不足。在本人認為這是一個極其不對的想法。因為不管（guǎn）作為酒店還是社會酒樓，廚房是整個餐飲的龍頭，是餐飲（yǐn）的主要產（chǎn）品生（shēng）產基地。沒有好的環境和設備即浪費人力，又浪費財力，而且不能達到高品質的出品。就像（xiàng）一個（gè）身懷絕技的劍客手持一把普通的（de）劍和（hé）一個普通的劍客手持一把利劍（jiàn）交戰，那麽可能很難分勝負（fù），但相反的話一定是（shì）瞬間決定勝負。

   那麽酒店的廚房究（jiū）竟怎麽才（cái）能算是一個現代化廚房呢，我通過多年的經驗總結認為（wéi）：在廚房的裝修設計上分地下、地上和頂上三大部分。

   地（dì）下的設備和設施（shī）主要有：下水管（guǎn）道、上水（shuǐ）管道、明溝、化糞池（chí）、數據（jù）線（也可以在房頂上）、電源線。這些都（dōu）要根據地麵上的設備擺放來確定位置和出口。　

  地上的設備和（hé）設（shè）施主要有：炒灶、燃料管道、電源線、上水管道、排水管道、保鮮櫃、工作台、冰箱、水（shuǐ）台（tái）、洗菜水池、洗碗（wǎn）水池、涮拖把水池、消毒櫃、碗櫥、回（huí）收車   ·麵粉車   ·暖瓶車（chē）   ·三層餐車   ·收集車   ·啤（pí）酒（jiǔ）美食廣場專用車（chē）   ·營養早餐（cān）車垃圾桶、工（gōng）具箱、冷庫、排風（上半部分在房頂上）、送新風（fēng）、運水煙（yān）罩淨化器、菜單打印機、監控攝像頭、電源控製箱、消（xiāo）防栓、防火門、滅火器、地磚、地漏等。

  房頂上的設備和設（shè）施主要有：電源（yuán）線、數據線、吊頂（防火（huǒ）材料）、吊頂龍骨、各種線路和吊頂的掛件、排風管道（dào）、監（jiān）控攝像機電源線。

以上這些設備設施根據房屋結（jié）構，要設計明確的位（wèi）置。

根據本（běn）人多年的經（jīng）驗，在設計上有的數據是可以確定的（de）。

  一、例如下水（shuǐ）：最裏麵下水管拐彎處的位置深度離地麵不得大於20cm，和進入化糞池的入口落差不得（dé）小於20cm（距離在30m之內），以保持水的壓力能夠迅速流出，根（gēn）據出水量確定排水管（guǎn）道的直徑。

  二、地麵到房頂的距離應在2.4m。凳子的高度是（shì）45cm，人體身高以170cm為（wéi）標準，加（jiā）一起為2.15m。這樣（yàng）的高度正好能夠（gòu）在搞衛生時人的最佳工作空間。

  三、排煙罩的外沿底（dǐ）邊，也就是站人（rén）的（de）一邊距裏地麵為190cm，距離炒灶的外沿距離為30cm。這樣的距離是最佳的人體站（zhàn）立（lì）空間。排煙罩的（de）內沿底邊距離地麵為185cm。這樣的落差能夠是汙油順利（lì）的流到裏麵的（de）汙油盒裏，方便清洗，保（bǎo）持衛生。